多数の飲食店オーナー様と共に培ったノウハウで飲食店経営をバックアップします！

前年の毎月の客数、客単価実績をベースに、どれくらいの客数を目指すか？　客単価はどの水準を目指すか？を考えます。
客数と客単価が決まれば、客数×客単価で毎月の売上予算ができます。

次は、目標とするFL比率を決めます。
食材費率は35%
人件費率は30%
というように決めると、売上高にリンクして、各月の食材費、人件費も決まります。経費についても同様に決めます。
家賃については売上に関わらず固定額なので、家賃については毎月定額とします。減価償却費も同様です。

売上から食材費等を差引くことで、利益の予算もできあがります。こうして店舗別に各月の予算を作成したら、1年分合計して、店舗の1年間の予算ができます。会社全体としては、各店舗の予算を合算し、さらに本社費の予算も作成して合算することで、会社全体の予算もできあがります。

会社全体の予算ができあがると、その予算で会社の経営が成立するかを確認します。
例えば、借入金の返済額が年間1200万円あるのに、予算の利益が300万円しかなければ、借入金が返しきれないかもしれませんよね。そんな場合は、もう1度予算を見直す必要があります。

続いて、前年の実績も踏まえつつ、どの店舗にテコ入れするか？　それによってどれだけの利益改善を見込むか？を考えます。これを経営改善計画といいます。