今月は少しマクロな視点で飲食業界を見てみましょう。

 

　まず、

　　・食堂・レストラン

　　・そば・うどん店

　　・すし店

　　・その他飲食店（主にファーストフード店）

　を合せた市場規模を見てみましょう。

 

 

 

　1997年の約13兆円をピークに減少・増加と波打ちながら、2015年には約13兆円と同水準になっています。

 

　内訳を見ると、すし店が1000億円程度減少し、その分、そば・うどん店とその他飲食店が増加しています。すし店が消費者から選ばれなくなってきている、ということが分かります。回転寿司店が増えたにも関わらず、すし店全体では市場規模が縮小しているので、町のすし店が淘汰されたことがうかがわれます。

 

　次に喫茶店、居酒屋・ビヤホール等の市場規模を見てみましょう。

 

 

　喫茶店は1982年の1兆7000億円をピークに2015年には1兆1000億円まで縮小しています。多少持ち直している感はありますが、最盛期に比べると6割強の規模です。

 

　喫茶店についてもスターバックスやドトール、コメダなどのチェーン店が激戦を繰り広げています。昔よく見た街中の喫茶店が、これらのチェーン店に顧客を奪われている様子が目に浮かびます。

　居酒屋・ビヤホール等はどうでしょうか。1992年の1兆5000億円をピークに、2015年は1兆1000億円となっています。喫茶店ほどではないにしても、やはり縮小しています。

 

　続いて、料亭・バー等です。

 

 

　料亭・バー等は、1992年の4兆1000億円をピークに2015年には3兆円になっています。

 

 

　このようにしてみると、いくつかのことに気付きます。

 

1. 飲食店の市場規模は多少の波はあるものの、比較的安定して底堅い。

 

　 特に、「食堂・レストラン」「そば・うどん店」「その他飲食店（主にファーストフード店）」は堅調である。（すし店は縮小）

 

2. 喫茶店、居酒屋・ビヤホール等、料亭・バー等はピーク時に比べると、市場規模は、3～4割縮小している。

 

3. 上記の業態の多くで、チェーン店が目立って店舗を増やしている。

 

　食堂・レストランで言えば、ガスト、ロイヤルホストなどのいわゆるファミレス。

　そば・うどん店で言えば、丸亀製麺など。

　すし店では、スシロー、くらなどの回転寿司。

　その他飲食店では、マクドナルドやモスなどのファーストフード。

　喫茶店では、スターバックスや、ドトール、コメダ珈琲。

　居酒屋では、ワタミ、塚田農場、鳥貴族など枚挙にいとまがありません。

 

　以上のことから次のように考えました。

 

●「食堂・レストラン」「そば・うどん店」「その他飲食店」などの、日常的で週に1度以上利用するような飲食店は、底堅い需要があるため、一度固定客をつかめば、比較的安定した経営が可能。

 

●それ以外の業態では、市場規模が縮小していく上に、チェーン店が激戦を繰り広げているので、競争が非常に激しい。長期的に安定した経営が難しい。

 

●いずれの業態もチェーン店が展開しているので、小規模飲食店はチェーン店との差別化をいかに図るかがポイントになる。チェーン店の強みは資本力。弱みは機動力の低さ、画一的なメニュー・サービス、店長・店員の顔の見えなさ。

 

　このコラムでは、よく書いていますが、チェーン店との差別化は、今後ますます大事になっていると思います。

 

次回は、4月20日頃アップの予定！