業績が低迷してるＣ店ですが、店のターゲットを

　昼　「近隣の会社員女性。週に1回、ランチで少し贅沢を」

　夜　「上田さん一家（近隣に住んでいる家族。おばあちゃんも近くに住んでいる）。パパのいない日に、おばあちゃんに助けてもらいつつ、ちょっといいもの食べよう」

　と定めました。

 

　ターゲットが決まれば、競合が決まります。 同じような人たちをターゲットにしている店が競合店です。Ｃ店の場合は、300メートルほど離れたところにある、ファミレスのP店です。

 

 

 

 

 

 

競合店にはできないけれど、私たちなら上手くやれる

 

　競合店と差別化するためのポイントは、

 

　当たり前のことですが、競合店との違いを打ち出すのですから、競合店がやっていないこと、あるいは、競合店が多少やってるけれど十分ではないこと、が差別化ポイントになります。

 

　差別化を実行しても、競合店がすぐにまねることができては、すぐに差別化でなくなってしまいます。（同質化してしまいます）

 

　ヨシコキッチンのような小規模店の戦略が差別化であるのに対し、ファミレスのような大規模店の戦略は同質化です。競合他社と同じような戦略を実行し、差別化をなくし同質化することです。同質化すれば、資本の力で勝る大規模店が勝てるからです。

 

　ですから、小規模店では、競合店にはできず、当店だからこそ上手くやれることが差別化ポイントになります。

 

 

 

さあ差別化だ

 

　Ｃ店で考えた差別化ポイントは次の通りです。

 

（１） 客単価を1,000円～1,500円→1,300円～1,800円に引き上げる。

 

　競合店の客単価は1,300円ですから、その少し上に設定する、ということです。これは、ファミレスにはマネできませんよね。ファミレス全体の戦略として、メニューと価格は決められていますから。

 

　しかし、客単価をアップするのですから、顧客がそれに納得するような施策が必要です。

 

 

（２）メニューの工夫による商品価値の向上

 

　定番メニュー、人気メニューについて、どのような材料を使って、どのような手間をかけて、そのメニューを作っているかを、メニューに掲載することにしました。

 

　シェフが真剣な面持ちで、材料を選び、調理している場面が写真で掲載されています。小学校の子どもたちでも読めるように難しい感じは使わず、読み仮名もふりました。

 

 

（３） 顔の見える店長

 

　店に来店されたお客様には、店長が最初、もしくは最後に一声、挨拶することとしました。その分、アルバイトの人数は少し多めにしなければなりませんが、サービスレベルを上げるために必要なコストアップと考えました。

 

 

（４）ホームページの見直し

 

　今までは素人が作ったようなホームページでした。かれこれ7年前に作成したきりです。これでは、常連客の方が、友人にクチコミしたり、ラインなどに写真を掲載したときに、店のホームページを訪れた見込み客が、がっかりしてしまいます。

 

　そこで、工夫したメニューや顔の見える店長を前面に押し出したホームページに見直しました。

 

 

（５）お誕生会パーティー

 

　ターゲットは近隣に住んでいる、子ども連れの家族。そこで思いついたのが、子どもさんが友達を招いて行う誕生日パーティーをぜひ当店で。という企画です。

 

　常連客の子どもが友達を連れてきて、その子たちが家に帰ってママに誕生パーティーのことを話してくれる。

　「あら、今度、その店に行ってみようかしら」

　誕生パーティーで、常連客以外の子どもの心をがっちりつかめれば、次のお客さんを開拓できます。

 

 

　いずれも競合店にはなかなか実行できない戦略です。競合店がやっていない戦略でもあります。 

 

 

　店のターゲットを決めて、そのターゲットが満足するアイデアを出すのは、簡単なようで、実は難しいです。ヨシコ社長が考えた差別化の策。さあ、どんな結果がでるか？楽しみですね。次回は年明け、1月20日頃アップの予定です。