4月。新年度が始まりました。

　ヨシコ社長と友人の公認会計士が話しています。

 

年度の始めに、予算を立てよう

 

 

 

 

 

 

　ヨシコ社長は、今まで予算を立てたことがないようです。けれども、ヨシコ・キッチンも4店舗運営していますから、行き当たりばったりの経営では上手くいきません。業績を上げていくためには、予算を立てて、売上げの目標や経費の目安を意識することが大切です。

 

　それでは、どうやって予算を立てるのでしょうか。

 

 

まずは毎月の売上予算を立てよう

 

　飲食店の売上は、客数×客単価です。

 

　特に客数は予測できないですから、計画を立てたところで意味がない、と思うかもしれません。

　しかし、多店舗展開するうえでは、数値による管理を行わなければ、経営状態を把握することができません。また、店長には数値管理の意識を持たせ、経営感覚を高めさせなければいけません。そのためには毎月の予算を立て、それをフィードバックするのが有効です。 

 

　予算立案のスタートは、客数と客単価の計画からです。前年の月別の客数、客単価の実績をベースに、客数の目標を立ててみましょう。

 

　平日と休日では客数に大きな差が出ることが多いですから、

 

　今年の4月は

・平日　　 20日

・土曜日　　5日

・日曜日　　4日

・祝日 　　　1日　　

 

　というように曜日を整理したうえで計画しましょう。

 

 

次は毎月の材料費、人件費

 

　客数と客単価が決まれば、売上高の予算ができますので、次は材料費と人件費の予算を決めます。

 

　こちらも、前年の実績を見ながら決めていきますが、いくらでもいいという訳ではありません。

　目安は　材料費率＋人件費率＝売上高の60%です。 

 

 

続いてその他の経費

 

　その他の経費は、主な経費の項目ごとに予算を決めていきます。

 

・家賃　　　　　　基本的には毎月同額です。

・光熱水費　　　基本的には前年と同額を予算とすればよいでしょう。

・消耗品費　　　前年1年間の実績÷12

・減価償却費　　店舗別に1年間の減価償却予定額を把握し、その12分の1を予算とします。

 

　というように決めていくといいでしょう。

 

　売上から材料費、人件費、その他経費を差し引いて残る利益は、売上高の20%を目標としましょう。 

　売上高の20%というと、すごく儲かっているような気がしますが、ここから本社費（社長の給料、本社の維持管理に必要な費用等）を10%使用し、残りの10%が会社全体の利益として残るイメージです。

 

　こうして1ヵ月の予算が完成します。月別予算を立てることで、毎月の売上、材料費、人件費、経費にこだわって、業績改善していきましょう！

 

　次回は5月20日頃のアップ予定です。